Scharfer Kimchi

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    4 Tagen 7 Stunden

    Kimchi ist vergorener, eingelegter Chinakohl, der süßlich und scharf schmeckt. Er ist ein wichtiger Bestandteil der koreanischen Küche.


    Von 82 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 50 

    • 2 Köpfe Chinakohl
    • 350 g Meersalz
    • 1 EL Fischsauce
    • 5 Frühlingszwiebeln, gehackt
    • 1/2 kleine Zwiebel, fein gehackt
    • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
    • 2 EL Zucker
    • 1 TL gemahlener Ingwer
    • 5 EL koreanisches Chilipulver (aus dem Asien-Laden), Menge nach Geschmack

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    Zubereitung
    Zubereitung:1Stunde  ›  Ruhezeit: 4Tage6Stunden Einlegen  ›  Fertig in:4Tage7Stunden 

    1. Chinakohl der Länge nach halbieren und die Enden abschneiden. Abspülen und in ca. 5 cm große Vierecke schneiden. Kohl in große, verschließbare Gefrierbeutel geben und gleichmäßig mit Salz bestreuen. Das Salz mit den Händen in die Kohlblätter einarbeiten. Gefrierbeutel verschließen und 6 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
    2. Salz vom Chinakohl abwaschen, abtropfen lassen und Flüssigkeit gut ausdrücken. Kohl in einen großen Behälter mit fest schließendem Deckel geben. Fischsauce, Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Knoblauch, Zucker und Ingwer hinzufügen und gut vermischen. Koreanisches Chilipulver darüberstreuen.
    3. Einmalhandschuhe anziehen und das Chilipulver mit den Händen gleichmäßig in die Mischung einarbeiten. Behälter fest verschließen und an einen kühlen, trockenen Ort stellen. 4 Tage unberührt stehen lassen. Vor dem Servieren kühl stellen. Kimchi hält sich bis zu 1 Monat im Kühlschrank.

    Zutaten:

    Sie können Fischsauce, eine asiatische Würzsauce, und koreanisches Chilipulver im Asienladen kaufen.

    Tipps und Tricks zum Einkochen:

    Grundlagen des Einkochens im Wasserbad sowie wertvolle Einmachtipps mit Bildern finden Sie in der Allrecipes Kochschule im Artikel Einkochen. Dort gibt es auch eine Anleitung zum Gläser sterilisieren.

    Chilipulver

    Lesen Sie in der Allrecipes Kochschule alles über Chilipulver selbst machen.

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