Ossobuco alla milanese

    3 Stunden 25 Min.

    Das ist unser Familienrezept für Ossobuco. Es braucht Zeit, denn das Fleisch wird besonders zart, wenn es mindestens 3 Stunden schmort. Mit Reis, Risotto oder Polenta servieren.


    Von 26 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 6 EL Butter
    • 1/2 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
    • 1 Karotte, in dicke Scheiben geschnitten
    • 1 Stange Staudensellerie, in dicke Scheiben geschnitten
    • 4 Kalbshaxen
    • Mehl zum Bestäuben
    • 1 TL Salz
    • 1 TL Pfeffer
    • 5 EL trockener Weißwein
    • 175 ml Rinderbrühe
    • 2 EL Tomatenmark
    • 1 EL heißes Wasser
    • abgeriebene Schale von 1/2 ungespritzen Zitrone
    • 1 EL frische glattblättrige Petersilie, gehackt

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 3Stunden10Minuten  ›  Fertig in:3Stunden25Minuten 

    1. Backofen auf 150 C vorheizen.
    2. Butter in einem Bräter oder einer großen Pfanne auf niedriger Stufe zerlassen. Zwiebel, Karotte und Sellerie 5 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie weich und goldbraun sind. Gemüse aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
    3. Kalbhaxen mit Küchenkrepp gut trocken tupfen und mit Mehl bestäuben, salzen und pfeffern. Temperatur erhöhen und Haxen im Bräter von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
    4. Wein in den Bräter gießen und Bratensatz vom Boden lösen. Rinderbrühe dazugießen und Gemüse zurück in den Bräter geben. Abdecken und 30 Minuten köcheln, bei Bedarf mehr Brühe zugießen.
    5. Tomatenmark mit 1 EL heißem Wasser vermischen und mit der Mischung im Bräter verrühren. Kalbshaxen dazugeben und 3 Stunden im Ofen schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
    6. Ungefähr 10-15 Minuten vor Ende der Garzeit Zitronenschale und Petersilie dazugeben.

    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

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