Wiener Christstollen

    2 Stunden 10 Min.

    Stollen kann man natürlich heutzutage fertig kaufen, aber die schmecken alle bei weitem nicht so gut wie ein selbstgemachter Stollen.

    Radegund

    Steiermark, Österreich
    Von 4 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 1 großen Stollen

    • 55 g Germ (Hefe)
    • 200 ml lauwarme Milch
    • 750 g glattes Mehl (siehe Fußnote)
    • 300 g Butter
    • 135 g Staubzucker (Puderzucker)
    • 2 Eidotter
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 1 Prise Salz
    • 1 EL Rum
    • 250 g Aranzini (Orangeat)
    • 250 g Rosinen
    • 50 g Haselnüsse, grob gehackt
    • 1 TL Zimt
    • 3 EL Butter zum Bestreichen
    • 300 g Butterschmalz, flüssig (ersatzweise Butter)
    • 200 g Staubzucker zum Wälzen

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 50Minuten  ›  Ruhezeit: 1Stunde Gehen lassen  ›  Fertig in:2Stunden10Minuten 

    1. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Germ in lauwarmer Milch auflösen. Mit einem Drittel des Mehls verrühren und an einem warmen Ort zugedeckt etwa 20 Minuten gehen lassen.
    2. In einer großen Schüssel restliches Mehl, Butter, Staubzucker, Eidotter, Vanillezucker, Salz und Rum vermischen. Das Dampfl dazugeben und mit der Hand oder mit dem Knethaken durchkneten, bis der Teig glänzt und sich von der Schüssel löst. Zuletzt Aranzini, Rosinen und Haselnüsse einkneten.
    3. Backrohr auf 140° C vorheizen.
    4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (etwa 30 x 20 cm) ausrollen. Mit flüssiger Butter bestreichen und mit Zimt bestreuen. Dann der Länge nach übereinander klappen. Auf Backblech legen und nochmals etwa 40 Minuten gehen lassen.
    5. 50 Minuten backen, bis der Stollen goldgelb ist.
    6. Nach dem Backen sofort mit flüssigem Butterschmalz übergießen und rundum bestreichen. Dann in Staubzucker wälzen.

    Tipp:

    Stollen muss ein paar Wochen lange liegen, damit er so richtig gut wird. Daher immer schon im Spätherbst machen und nicht bis kurz vor Weihnachten warten.

    Tipps und Tricks zum Stollen backen

    In unserem Stollen Artikel finden Sie Tipps zum Stollenbacken und in der Allrecipes Kochschule finden Sie auch eine Anleitung und Tipps fürs Backen mit Hefe.

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    Eine Übersicht über die verschiedenen Mehltypen findet sich in der Allrecipes Kochschule.

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