Eisenbahner

    Eisenbahner

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    1Stunde20Minuten


    Von 1 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Diese Kekse haben ihren Namen daher, weil sie, bevor sie aufgeschnitten werden, wie lange Eisenbahnschienen aussehen.

    hirtamadl Wien, Österreich

    Zutaten
    Ergibt: 24 Stück

    • 250 g glattes Mehl (siehe Fußnote)
    • 100 g Staubzucker (Puderzucker)
    • 115 g Butter, kalt
    • 1 Ei
    • 1 EL Vanillezucker
    • abgeriebene Schale einer halben Zitrone
    • 1 Prise Salz
    • 360 g Rohmarzipan
    • 60 g Staubzucker (Puderzucker)
    • 40 g Butter, weich
    • 60 g Eiklar
    • 300 g Ribiselmarmelade (Johannisbeermarmelade)

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Ruhezeit: 30Minuten Kühl stellen  ›  Fertig in:1Stunde20Minuten 

    1. Mehl, Staubzucker, Butter, Ei, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz rasch verkneten. Zu einer Kugel formen und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
    2. Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
    3. Mürbteig etwa 5 mm dünn ausrollen und in 4 cm breite Streifen schneiden. Diese Streifen etwa 12 Minuten im vorgeheizten Ofen hell anbacken.
    4. Rohmarzipan mit Staubzucker, weicher Butter und Eiklar glatt verkneten. Diese Marzipanmasse mit dem Spritzsack (glatte Tülle Nr. 8) der Länge nach in zwei Bahnen außen auf die Mürbteigstreifen auftragen. Nochmals ins Backrohr geben und etwa 5 Minuten goldbraun überbacken.
    5. Ribiselmarmelade durch ein Sieb passieren, erwärmen und mit dem Spritzsack in die Mitte der Bahnen einspritzen. Kekse abkühlen lassen und in 3 cm breite Stücke schneiden.

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