Eintopf mit Mais und Kidneybohnen

    Eintopf mit Mais und Kidneybohnen

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    45Minuten


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    Über dieses Rezept: Kidneybohnen, Zuckermais und grüne Paprika werden zu einem schmackhaften vegetarischen Eintopf kombiniert, zu dem Sie braunem Reis oder Quinoa reichen können. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie oder Koriander bestreuen.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 2 EL Olivenöl
    • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • ½ rote Zwiebel, gehackt
    • 1 grüne Paprika, Samengehäuse entfernt und gehackt
    • 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
    • 1 EL gemahlener Senf
    • Getrocknete rote Chilischoten, zerstoßen, nach Geschmack
    • Salz
    • Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
    • 1 (400 g)-Dose Kidneybohnen mit Flüssigkeit
    • 2 (200 g)-Dosen Zuckermais mit Flüssigkeit

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin anbraten, bis die Zwiebel weich ist. Grüne Paprika hinzufügen und anbraten, bis sie bissfest ist. Mit Kreuzkümmel, Senfpulver, Chilischote, Salz und Pfeffer würzen.
    2. Kidneybohnen und Zuckermais mit der Dosenflüssigkeit in den Topf geben und aufkochen. Die Temperatur reduzieren und 20 Minuten weiterkochen, dabei mehrmals umrühren. Sofort servieren.

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