Butternockerl mit Pesto

    Diese Butternockerl passen zu verschiedenen Soßen oder auch anderen Arten von Pesto, aber das Pesto aus gemischten frischen Kräutern schmeckt besonders gut.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 2 Eiklar
    • 50 g Butter, zerlassen
    • 2 Eidotter
    • 250 g griffiges Mehl (siehe Fußnote)
    • 50 ml Milch
    • 4 EL Sauerrahm
    • 1/2 TL Liebstöckel, feingehackt
    • 1 Prise Salz
    • 50 g Butter zum Bräunen
    • 1 Bund Petersilie
    • 1 Bund Kerbel
    • 2 Zweige Estragon
    • 2 Zweige Basilikum
    • 125 ml Sonnenblumenöl
    • 1 Prise Salz
    • Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Fertig in:30Minuten 

    1. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Eiklar zu einem festen Schnee schlagen. In einer Pfanne vorsichtig Butter bräunen.
    2. Eidotter mit Mehl, Butter, Milch, Sauerrahm, Liebstöckel und Salz vermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Eischnee vorsichtig unterheben.
    3. Mit einem Esslöffel Nockerln ausstechen. Diese im Salzwasser einmal kurz aufkochen lassen und dann rund 12 Minuten ziehen lassen. Herausheben, gut abtropfen lassen und in der gebräunten Butter schwenken.
    4. Für das Kräuterpesto Petersilie, Kerbel, Estragon und Basilikum abzupfen. Sonnenblumenöl zugeben, mit Stabmixer zu einer feinen Paste pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern verteilen. Nockerl darauf setzen und mit Kräutern garnieren.

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