Fischfilet im Parmamantel

    Fischfilet im Parmamantel

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    45Minuten


    Von 2 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Man braucht festfleischiges Fischfilet für dieses Rezept, am besten Steinbeißer oder Heilbutt. Schmeckt unglaublich lecker. Dazu am besten einen Kartoffelbrei und Salat machen.

    Bayern, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 600 g Fischfilet (Steinbeißer oder Heilbutt)
    • Saft von 2 Zitronen
    • 12-16 getrocknete Tomaten, in Olivenöl eingelegt
    • 8 gehäufte EL Pesto
    • 16-20 Scheiben Parmaschinken
    • 4 Blatt Butterbrotpapier (DIN A 4)
    • Olivenöl

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Fischfilet so zurechtschneiden, dass die Länge etwas kürzer als die Schmalseite des Pergaments ist. Dabei kann man die Fischstücke ruhig übereinander legen, so das sie möglichst gleich hoch sind. Fisch in ein Gefäß legen und mit Zitronensaft säuern. Kalt stellen.
    2. In der Zwischenzeit im Mixer oder mit einem ähnlichen Gerät die eingelegten Tomaten mit dem Olivenöl klein hacken und mit dem Pesto vermischen. Es soll eine gut streichfähige Paste entstehen. Bei Bedarf etwas Olivenöl zugeben.
    3. Backofen auf 200°C vorheizen.
    4. Papier der Länge nach hinlegen und mit Olivenöl bestreichen. Dann die Scheiben Parmaschinken so darauflegen, dass sie leicht überlappen und dabei das Papier gleichmäßig bedecken. Schinken gleichmäßig mit der Pestopaste bestreichen.
    5. Nun den Fisch an den unteren Rand des Schinkens setzen und mit Hilfe des Papiers vorsichtig zu einer Rolle aufwickeln.
    6. Fischrollen in eine geeignet große Auflaufform setzen und den Zitronensaft darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen je nach Fischdicke ca. 20-25 Minuten garen.

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