Shortbread mit Karamell-Schokoüberzug

    (4)
    3 Stunden 30 Min.

    Die Zubereitung für dieses englische Gebäck dauert ein Weilchen. Dafür schmeckt das Shortbread mit Karamell und Schokolade überzogen einfach sagenhaft.


    Von 5 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 8 Shortbread

    • 120 g weiche Butter
    • 50 g Puderzucker
    • 1/4 TL Vanille-Extrakt
    • 125 g Mehl
    • 175 g Zucker
    • 1 Prise Weinstein (siehe Fußnote)
    • 120 ml Sahne
    • 4 EL Butter
    • 100 g Zartbitterschokolade
    • 1/2 TL Vanille-Extrakt

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    Zubereitung
    Zubereitung:1Stunde  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Ruhezeit: 2Stunden Abkühlen lassen  ›  Fertig in:3Stunden30Minuten 

    1. Backofen auf 165 °C vorheizen.
    2. Die Butter mit dem Rücken eines großen Löffels zerdrücken, bis sie geschmeidig ist. Puderzucker und dann 1/4 TL Vanille-Extrakt dazugeben und gut vermischen. Mehl damit vermengen und den Teig auf einer unbemehlten Arbeitsfläche weich kneten.
    3. Eine rechteckige Backform einfetten. Teig zu einer Kugel formen und in die Mitte der Form legen. Mit den Fingern von der Mitte zu den Rändern hin in die Form pressen. Die Oberfläche mit einer Gabel einstechen und im vorhgeheizten Ofen 30-35 Minuten hellbraun backen.
    4. Shortbread 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Mit einem Messer am Rand entlangfahren und das Shortbread auf ein Küchenbrett stürzen. Wenn sich das Shortbread nicht herauslösen lässt, mit einer Ecke der Backform leicht gegen das Brettchen schlagen. Shortbread nicht in Stücke schneiden. Auf dem Küchenbrett auskühlen lassen.
    5. Fettpapier oder Backpapier in Streifen schneiden und damit den Rand der vorher verwendeten Backform auslegen. Das Papier sollte etwas über den Rand hinausragen. Abgekühltes Shortbread zurück in die Form legen.
    6. Für das Karamell 2 EL vom abgemessenen Zucker abnehmen und beiseite stellen. Den restlichen Zucker mit Weinstein und Sahne in einen kleinen, schweren Topf geben und bei mittelhoher Temperatur unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen. 4 EL Butter hinzufügen.
    7. Weiterkochen und rühren, bis das Karamell in die Phase des harten Bruchs kommt. Es sollte etwa eine Temperatur von 150 °C haben. Wer kein geeignetes Thermometer hat, kann es auch so testen: etwas geschmolzenen Sirup in ein Glas mit eiskaltem Wasser tropfen lassen. Wenn der Sirup sich nicht mehr verformen lässt, sondern hart wird und bricht, hat er die richtige Temperatur. Topf vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und 1/2 TL Vanille-Extrakt unterrühren.
    8. Karamell über das Shortbread gießen. Sie müssen nicht das ganze Karamell verwenden, nehmen Sie soviel wie Sie möchten. Abkühlen lassen, bis sich das Karamell nur noch warm anfühlt. Das Shortbread wieder aus der Backform nehmen, auf ein Küchenbrett legen und das Papier abziehen. Vorsichtig und langsam mit einem Brotmesser in Stücke schneiden und mit der Karamellseite nach oben abkühlen lassen.
    9. Für den Schokoüberzug Schokolade bei niedriger Temperatur in einem kleinen Topf schmelzen. Kurz abkühlen lassen und die Shortbreadstücke mit der Schokolade überziehen. Die fertigen Shortbreadstücke mit der Schokoladenseite nach oben auf eine Platte geben und zum fest werden in den Kühlschrank stellen.
    10. Das Shortbread 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen. Wenn Sie eine hübsch verzierte Shortbread-Backform verwendet haben, das Shortbread mit der Schokoladenseite nach unten servieren, damit man das schöne Muster sehen kann.

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