Endiviensuppe

    Endiviensuppe

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    20Minuten


    Von 2 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Aus Endiviensalat kann man auch eine feine cremige Suppe kochen. Mit knusprigen Croutons besonders gut.

    frau_antje Baden-Württemberg, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 1 kleiner Endiviensalat (ca. 500 g)
    • 30 g Butter
    • 30 g Mehl
    • 1,5 l Gemüsebrühe
    • 1 Eigelb
    • 100 ml Sahne
    • geriebene Muskatnuss
    • Salz
    • Pfeffer
    • Zucker
    • Croutons aus der Packung

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 10Minuten  ›  Fertig in:20Minuten 

    1. Endiviensalat waschen und in feine Streifen schneiden, Strunk herausschneiden.
    2. Butter in einem Topf zerlassen, Endivien dazu und mit Mehl bestäuben. Unter Rühren anschwitzen. Heiße Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen.
    3. Eigelb und Sahne verrühren. Herd ausstellen, Suppe darf nicht mehr kochen, Sahne mit dem Schneebesen rasch unterrühren. Mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Croutons servieren.

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