Schwedische Safranschnecken

    (12)
    1 Std. 55 Min.

    Die traditionellen schwedischen Safranschnecken (Lussekatt) werden häufig zur Weihnachtszeit gebacken. Die Zugabe von Rosinen an den Teig ist optional.


    Von 14 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 35 

    • 500 ml Milch
    • 120 g Butter
    • 60 g frische Hefe
    • 225 g Quark oder Sour Cream
    • 2 Päckchen (je 1/2 g) Safranpulver
    • 135 g Zucker
    • 1/2 TL Salz
    • 1 kg Mehl
    • 165 g Rosinen (optional)
    • 1 Ei, verquirlt

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 10Minuten  ›  Ruhezeit: 1Stunde30Minuten Gehen lassen  ›  Fertig in:1Stunde55Minuten 

    1. Milch und Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Milch eine Temperatur von ca. 38 °C hat. Hefe zerkrümeln und in eine Schüssel geben. Warme Milch dazugießen und rühren, bis sich die Hefe auflöst.
    2. Quark, Safranpulver, Zucker und Salz dazugeben und fast das ganze Mehl dazugeben (ungefähr 100 g aufheben). Zutaten in der Schüssel mischen, bis der Teig glänzend und geschmeidig ist. Nach und nach mehr Mehl zugeben, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Abdecken und 40 Minuten gehen lassen.
    3. 2 bis 3 Backbleche mit Backpapier auslegen. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den aufgegangenen Teig darauf geben und herunterdrücken. In 35 Portionen teilen und jede Portion zu einer ca. 13-15 cm langen Rolle formen. Die Rollen von beiden Enden her in entgegengesetzter Richtung schneckenförmig aufrollen. Auf die vorbereiteten Backbleche legen und nach Belieben mit Rosinen garnieren. Mit einem Geschirrtuch abdecken und noche einmal 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C vorheizen.
    4. Schnecken vorsichtig mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind, ca. 5 bis 10 Minuten.

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