Beerentorte mit Schneehaube (Baiserhaube)

    (1)
    10 Stunden

    Diese Torte sieht sehr schön aus und schmeckt hervorragend. Meine Familie mag am liebsten schwarze Ribisel (Johannisbeeren) oder Brombeeren. Den Teig bäckt man schon am Vortag.

    Radegund

    Steiermark, Österreich
    Von 6 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 12 Stück

    • 250 g Mehl
    • 100 g Staubzucker
    • 180 g Butter
    • 2 Eidotter
    • 100 g geriebene Haselnüsse
    • 250 g Beerenmarmelade (am besten passt Ribisel- oder Brombeermarmelade)
    • 200 g frische Brombeeren
    • 3 Eiweiß
    • 120 g Zucker

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    Zubereitung
    Zubereitung:1Stunde  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Ruhezeit: 8Stunden Ziehen lassen  ›  Fertig in:10Stunden 

    1. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
    2. Mehl mit Staubzucker vermischen, kalte Butter hineinschneiden und mit dem Ei und den Haselnüssen rasch zu einem Mürbteig verkneten. Im Kühlschrank etwa 30 Minuten rasten lassen.
    3. Den Teig in eine runde Springform (24 bis 26 cm Durchmesser) drücken. 30 Minuten goldgelb backen.
    4. Etwas überkühlen lassen und dann auf den noch warmen Teig die Beerenmarmelade streichen. Über Nacht zugedeckt in der Springform ziehen lassen.
    5. Backrohr auf 160 °C vorheizen. Teig mit einer Schichte Brombeeren dicht belegen.
    6. Eiweiß steif schlagen, dann Zucker dazu und fertig steif schlagen. Diese Masse auf die Beeren streichen. Etwa 30 Minuten backen, bis die Masse fest und an der Oberfläche etwas golden wird. Nach Bedarf länger im Rohr lassen.
    7. In der Tortenform etwas abkühlen lassen. Mit einem Messer vorsichtig aus der Form schneiden, bevor die Schneehaube fest und brüchig wird. Abkühlen lassen und vor dem Servieren auf einen Tortenteller heben.

    Ersatzweise:

    Man kann auch eventuell tiefgekühlte Beeren verwenden. Dann dauert das Backen der Schneehaube aber auf jeden Fall länger (etwa 45 bis 60 Minuten).

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    Ich wollte etwas ganz besonderes für eine Familienfeier und hab mich diese Torte versucht. Erst war ich nervös und die Schneehaube aus der Tortenform kriegen war schon etwas heikel, aber sie ist total gut gelungen und hat allen sehr gut geschmeckt.  -  24 Jan 2013

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