Apfel-Käsekuchen

    1 Std. 10 Min.

    Ein ganz toller Käsekuchen mit Apfel und selbstgemachtem Mandelkrokant. Ist der Lieblingskuchen von meiner Tochter.


    Bayern, Deutschland
    Von 2 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 1 Kuchen

    • Für den Mürbeteig
    • 200 g Mehl und mehr zum Ausrollen
    • 80 g gemahlene Mandeln
    • 1 Eigelb
    • 100 g kalte Butter und mehr für die Form
    • 60 g Zucker
    • eine Prise Salz
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • Für die Füllung
    • 3 Eier
    • 100 g Zucker
    • ½ Packung Vanillepuddingpulver
    • 500 g Schichtkäse oder Quark
    • 2 EL Zitronensaft
    • 1 walnussgroßes Stück Ingwer, geschält und durch die Presse gedrückt
    • 800 g säuerliche Äpfel
    • 1 Eiweiß
    • 1-2 EL Semmelbrösel
    • 1 EL Butter, zerlassen
    • Für das Mandelkrokant
    • 50 g gestiftelte Mandeln
    • 1 EL Zucker
    • 10 g Butter

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Fertig in:1Stunde10Minuten 

    1. Alle Zutaten für den Teig schnell zu einem Mürbeteig verkneten, zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt ca. 30 Min. im Kühlschrank rasten lassen.
    2. Ofen auf 200° C vorheizen und eine Springform einfetten
    3. Eine Arbeitsfläche und ein Nudelholz bemehlen und Teig zu etwa 35cm Durchmesser ausrollen. Die Springform damit auslegen und einen Rand etwa bis zur Hälfte hochziehen und gerade schneiden. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backerbsen befüllen und Teigboden auf der untersten Schiene 10 Min. blind backen.
    4. Eier, Zucker und Puddingpulver mit Schichtkäse verrühren. Mit Zitronensaft und Ingwer abschmecken.
    5. Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse herausschneiden. Die Teigviertel mehrmals einschneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
    6. Für das Krokant die Mandelstifte in einer Pfanne mit Zucker und Butter unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze leicht rösten.
    7. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Füllung heben.
    8. Brösel auf dem vorgebackenen Teigboden verstreuen, dann die Füllung darauf füllen und glatt streichen. Äpfel mit der Rundung nach oben darauflegen, mit zerlassener Butter bestreichen und den Krokant darüberstreuen.
    9. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.

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