Paprika gefüllt mit Quinoa und Zucchini

    2 Stunden 40 Min.

    Ein vegetarisches Rezept, das man leicht für viele Leute zubereiten kann und das auch Fleischessern schmeckt.


    Von 4 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 Zwiebel, gehackt
    • 3 Knoblauchzehen, gehackt
    • etwas Olivenöl
    • 4 Zucchini, gewürfelt
    • 150 g Quinoa
    • 1 Gemüsebrühwürfel
    • 150 g zerkrümelter Feta
    • 1/2 Bund Basilikum, gehackt
    • 1 Zweig Rosmarin, gehackt
    • 1 bis 2 Salbeiblätter, gehackt
    • Pfeffer
    • 4 Gemüsepaprika (grün, rot oder gelb)

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 2Stunden20Minuten  ›  Fertig in:2Stunden40Minuten 

    1. Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl bei mittlerer Flamme glasig anbraten. Zucchini dazu und 10 Minuten weiterbraten. In eine Schüssel geben.
    2. Quinoa in einem Sieb so lange unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Gemüsebrühwürfel und 450 ml Wasser zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten kochen, bis das Wasser komplett aufgesogen ist. Feta und Quinoa in die Schüssel zu den Zucchini geben. Basilikum, Rosmarin und Salbei dazugeben. Gut pfeffern, aber nicht salzen, weil der Feta bereits salzig ist.
    3. Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Gratinform mit Alufolie auslegen. Paprika waschen, den Stiel wie einen Deckel abschneiden und die Samen herauskratzen. Eine Gratinform mit Alufolie auskleiden. Die Paprika mit der Quinoamischung füllen und im vorgezeizten Ofen 2 Stunden sehr weich garen. Wenn die Paprika zu dunkel werden, mit etwas Alufoiie abdecken.

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