Rucola mit Champignons und Eiern

    Rucola mit Champignons und Eiern

    Rezeptbild: Rucola mit Champignons und Eiern
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    Rucola mit Champignons und Eiern

    (3)
    20Minuten


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    Über dieses Rezept: Ein einfacher und sommerlicher Salat. Sie können anstatt der Champignons auch Pfifferlinge oder Steinplize verwenden.

    Zutaten
    Portionen: 2 

    • 1 Zwiebel
    • 150 g Champignons
    • 2 EL Butter
    • 2 Eier
    • 200 g Rucola
    • 1 TL süßer Senf
    • 1 EL Olivenöl
    • 1 EL Balsamico

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 10Minuten  ›  Fertig in:20Minuten 

    1. Zwiebel und Pilze klein hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen und Zwiebel darin glasig anschwitzen. Pilze dazugeben und einige Minuten anschwitzen, bis die Pilze goldbraun gegart sind.
    2. Eier in einem kleinen Topf mit Wasser hart kochen. Kleine Eier halbieren, größere Eier in Würfel schneiden.
    3. Rucola auf einem Teller anrichten und heiße Pilze darauf geben und Eier darüber verteilen.
    4. Für das Dressing Senf, Öl und Essig in einer kleinen Schüssel verquirlen. Über den Salat träufeln und servieren.

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