Dänisches Roggenbrot

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    17 Stunden

    Das ist ein Originalrezept für ein dänisches Roggenbrot. Der Sauerteig muss schon einen Tag zuvor angesetzt werden. Das sollte man mit einplanen.


    Von 15 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • 250 ml warmes Wasser
    • 1 EL Trockenhefe
    • 1 EL Zucker
    • 100 g Roggenmehl
    • 1 TL Trockenhefe
    • 1 TL Zucker
    • 120 ml warmes Wasser
    • 100 g Roggenmehl
    • 1 EL Zucker
    • 1 EL grobes Salz
    • 250 ml warmes Wasser
    • 200 g Roggenmehl
    • 125 g Weizenmehl

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Ruhezeit: 16Stunden Gehen lassen  ›  Fertig in:17Stunden 

    1. Am ersten Tag morgens in einer großen Schüssel 250 ml warmes Wasser, 1 EL Hefe, 1 EL Zucker und 100 g Roggenmehl vermischen. Sauerteigansatz mit einem feuchten Tuch abdecken und an einen warmen zugfreien Ort stellen.
    2. Am Abend des ersten Tages 1 TL Hefe, 1 TL Zucker, 120 ml warmes Wasser und 100 g Roggenmehl zum Ansatz dazu geben und gut vermischen. Wieder abdecken und über Nacht an einem warmen zugfreien Ort stehen lassen.
    3. Am nächsten Morgen 1 EL Zucker, 1 EL grobes Salz und 250 ml warmes Wasser zum Sauerteig geben und verrühren. Nach und nach 200 g Roggenmehl und 125 g Weizenmehl dazugeben. Den Teig, sobald er zusammenhält, auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und ca. 5 Minuten durchkneten. Teig zu einem Laib formen und auf ein Backblech legen. An einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.
    4. Backofen auf 190 °C vorheizen. Brot im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, bis es hohl klingt, wenn man gegen die Unterseite klopft.

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