Glutenfreie Kokos Muffins

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    Glutenfreie Kokos Muffins ohne Weizenmehl, Eier oder Öl und trotzdem schön saftig. Das Rezept stammt ursprünglich aus Indonesien, ich habe es für ein Mini Muffinblech abgewandelt.


    Von 47 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 33 mini muffins

    • 600 ml Kokosmilch
    • 1 EL Wasser, nach Bedarf (optional)
    • 200 g helles Reismehl
    • 185 g ungesüßte Kokosflocken
    • 1 TL Salz
    • 1 EL Zucker zum Bestreuen (optional)

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Ofen auf 190 C vorheizen. Ein Mini Muffinblech einfetten.
    2. Kokosmilch evtl mit 1 EL Wasser verdünnen. Reismehl, Kokosflocken und Salz untermischen. Teig auf den Muffinformen verteielen und nach Belieben mit Zucker bestreuen.
    3. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten goldbraun und knusprig backen.

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