Ente ganz klassisch mit Maronen gefüllt

    Schneeball

    Ente ganz klassisch mit Maronen gefüllt

    Ente ganz klassisch mit Maronen gefüllt

    (1)
    3Stunden20Minuten


    Von 11 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Bei mir dauert die Ente normalerweise 2 1/2 - 3 Stunden, je nach Größe, bei 160 °C Ober- und Unterhitze. Da dei Herde aber nicht alle gleich siind, kann es sein, dass man die letzte halbe Stunde höher schalten muss, damit die Ente schön braun wird. Oder kurz den Grill anschalten. Dazu Blaukraut servieren, dass man bereits 2 Tage vorher gemacht hat und Kartoffelknödel.

    Bayern, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 Ente, ausgenommen und küchenfertig, beim Bauern auf dem Markt gekauft
    • Salz
    • 500 g gekochte Maronen (am besten schon gekocht und geschält kaufen)
    • 1 Zwiebel, geschält und in grobe Stücke geschnitten
    • 1 gelbe Rübe (Karotte), grob gehackt
    • 1 Tomate, grob zerkleinert
    • Wacholderbeeren
    • 1 Tasse Wasser
    • heiße Gemüse- oder Geflügelbrühe
    • Rouladennadel zum Zusammenstecken
    • Fondor
    • Soßenbinder (optional)

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 3Stunden  ›  Fertig in:3Stunden20Minuten 

    1. Am Abend vorher Ente mit Salz einreiben und über Nacht kühl stellen. Vor dem Braten schneid ich die Flügel weg, weil eh nichts dran ist und sie bloß im Weg umgehen.
    2. Ente mit den gekochten Maronen locker füllen und die Öffnung mit einer Rouladennadel zustecken. Ente auf eine Seite legen, da wo mal ein Flügel war und mit den Händen leicht anpressen, damit die Ente in dieser Stellung gut stehen bleibt.
    3. Backofen auf 160 °C vorheizen. Flügel, Zwiebel, Gelbe Rübe, Tomate und leicht gedrückte Wacholderkörner mit einer Tasse Wasser in das Bratblech geben und ins Rohr schieben. Ente wie beschrieben seitlich auf das Gitter darüber setzen.
    4. Nach 1 Stunde Bratzeit Ente ab und zu mit Brühe begießen. Nach einer weiteren halben Stunde sollte die Ente anfangen, braun zu werden. Ente auf die andere Seite drehen und erneut mit Brühe begießen. Nach einer weiteren halben Stunde Ente auf die Brustseite legen, dabei einmal kurz vorne hochheben, damit die Flüssigkeit aus dem Inneren in das Bratblech fließen kann. Die letzten 15 Minuten kommt sie auf den Rücken, damit die Brust auch noch schön braun wird.
    5. Fertige Ente auf ein Brett legen, in Alufolie wickeln und etwas ruhen lassen. In der Zwischenzeit Soße durchseihen und wenn sie zu fett ist, etwas von dem Fett abschöpfen. Wenn Du mehr Soße brauchst, etwas Brühe angießen und mit Salz und Fondor abschmecken. Wenn Du gerne eine dickere Soße willst, mit Soßenbinder andicken.
    6. Nun Vogel zerlegen, und zwar zuerst der Länge nach vorn und hinten. Maronen in eine Schüssel geben und Ente in 2 Hälften zerteilen. Mit der Soße, Blaukraut und Kartoffelknödeln servieren.

    Maronen zubereiten

    Eine schrittweise Anleitung für die Esskastanien Zubereitung sowie andere wertvolle Tipps finden Sie in der Allrecipes Kochschule Maronen

    Hilfreiche Tipps für Geflügel in der Allrecipes Kochschule:

    In der Allrecipes Kochschule finden Sie Artikel wie man Geflügel richtig brät, füllt, tranchiert und wie man Bratensauce selbst zubereitet. Hier klicken für unsere Geflügel-Artikel.

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