Saftige Karotten-Mandeltorte

    2 Stunden 15 Min.

    Diese Karottentorte wird richtig saftig und schmeckt das ganze Jahr. Zu Ostern mache ich sie besonders gerne, dann dekoriere ich sie mit Marzipankarotten oder Nesterln aus Gelee.

    Radegund

    Steiermark, Österreich
    Von 2 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 12 Stück

    • 1 EL Butter für die Form
    • 2 EL Mehl für die Form
    • 4 Eiklar
    • 4 Eidotter
    • 200 g Zucker
    • 1 Pkg. Vanillezucker
    • abgeriebene Schale einer halben Zitrone
    • Saft einer halben Zitrone
    • 1 TL Zimt
    • 1 Prise Nelkenpulver
    • 200 g geschälte Mandeln, fein gerieben
    • 200 g Karotten, geputzt und fein gerieben
    • 1 EL Rum
    • 100 g Mehl
    • 1/2 Pkg. Backpulver
    • 100 g Ribiselmarmelade (Johannisbeermarmelade)
    • Für die Glasur
    • 200 g Staubzucker (Puderzucker)
    • 3 EL Rum
    • 3 EL Zitronensaft

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 45Minuten  ›  Ruhezeit: 1Stunde Abkühlen lassen  ›  Fertig in:2Stunden15Minuten 

    1. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Tortenform befetten und bemehlen.
    2. Eiklar zu festem Schnee schlagen. Eidotter mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Zitronensaft, Zimt und Nelkenpulver sehr schaumig rühren. Mandeln, Karotten und Rum unterheben. Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unterziehen.
    3. 45 Minuten goldbraun backen. Vollständig auskühlen lassen. Die Torte in der Mitte durchschneiden und mit Ribiselmarmelade füllen.
    4. Für die Glasur den Staubzucker mit Rum und Zitronensaft zu einer glatten Masse rühren und die erkaltete Torte mit der Glasur überziehen. Mit den Marzipankarotten garnieren und 1 Stunde stehen lassen, damit die Glasur keine Sprünge bekommt.

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