Feiner Nussstrudel

    2 Stunden 50 Min.

    Ich liebe diesen Nussstrudel, weil er so super altmodisch schmeckt. Aber vielleicht ist es auch, weil ihn die Oma meiner Freundin immer zum Kaffee serviert. Er hält sich gut 2 bis 3 Tage.

    hirtamadl

    Wien, Österreich
    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 2 Strudel

    • Für den Germteig
    • 30 g Germ (frische Hefe)
    • 250 ml warme Milch
    • 2 Eidotter
    • 500 g Mehl Type Universal (siehe Fußnote)
    • 1 TL Salz
    • 60 g Zucker
    • 80 g Butter, zerlassen
    • Für die Fülle
    • 250 ml Milch
    • 60 g Butter
    • 2 EL Honig
    • 60 g Zucker
    • 1 Pkg. Vanillezucker
    • 1 TL Zimt
    • abgeriebene Schale einer Zitrone
    • 250 g Walnüsse, gemahlen
    • 40 g Semmelbrösel
    • 40 g Rosinen
    • 2 EL Rum
    • Zum Bestreichen
    • 1 Eidotter
    • 1 TL Wasser

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    Zubereitung
    Zubereitung:45Minuten  ›  Kochzeit: 45Minuten  ›  Ruhezeit: 1Stunde20Minuten Gehen lassen  ›  Fertig in:2Stunden50Minuten 

    1. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Germ (Hefe) in einem Drittel der Milch auflösen und mit etwas Mehl und 1 EL Zucker zu einem dickflüssigen Dampfl (Vorteig) anrühren. An einem warmen Ort aufgehen lassen, bis es das Doppelte an Volumen erreicht hat (etwa 10 bis 20 Minuten).
    2. Eidotter mit der restlichen Milch mischen. Mehl mit Salz vermengen, in eine große Rührschüssel geben, Dampfl dazugeben, dann den Zucker, die mit den Eiern verquirlte Milch und zuletzt die zerlassene Butter. Alles gut verrühren und so lange abschlagen, bis ein mittelweicher Teig entsteht, der glänzt und eventuell Blasen wirft. Noch einmal zugedeckt ruhen lassen, bis der Teig etwa die Hälfte an Volumen zugenommen hat (etwa 30 bis 40 Minuten).
    3. Backrohr auf 180 – 200° C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
    4. Milch, Butter, Honig, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Zitronenschale kurz aufkochen. Nüsse, Semmelbröseln und Rosinen dazugeben und verrühren. Rum dazumischen und abkühlen lassen.
    5. Den aufgegangen Teig in 2 Teile teilen. Jeden Teil auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Auf jedes Rechteck jeweils die Hälfte der Nussfülle aufstreichen und den Teig eng zusammenrollen.
    6. Diese 2 Strudel auf das Backblech legen und weitere 20 Minuten gehen lassen. Eidotter mit Wasser verrühren und damit die Strudel bestreichen.
    7. Etwa 40 Minuten goldbraun backen.
    8. Abkühlen lassen. Am besten am nächsten Tag servieren. Kurz vor dem Servieren in 1 cm breite Stücke schneiden. Dieser Strudel wird nicht mit Staubzucker bestreut.

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