Fenchel-Mango-Salat

    Fenchel-Mango-Salat

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    35Minuten


    Von 2 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Der Frühling klopft an die Tür mit diesem leckeren Salat aus rohem Fenchel, Kartoffeln und Mango.

    Gogreeneatclean Christmas Island, Weihnachtsinsel

    Zutaten
    Portionen: 2 

    • Kartoffeln (so viel man mag)
    • 1 Fenchelknolle
    • Salz
    • 1/2 Mango
    • Saft einer Zitrone
    • 1 EL Kokosöl
    • 1 Handvoll Cashews, evtl. noch 1 TL Cashewmus
    • Pfeffer
    • zerstossene Fenchelsamen (optional)
    • Chiliflocken (optional)

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

    1. In einem Topf die geschälten und geviertelten Kartoffeln weich kochen. Fenchel waschen und das Fenchelgrün abschneiden und zur Seite legen. Fenchel mit einem Hobel in feine Streifen schneiden und den geschnittenen Fenchel in eine Schüssel geben. Salzen und durchziehen lassen.
    2. Die Mangohälfte von der Schale befreien und in Streifen schneiden. Die Zitrone auspressen und die Mango mit etwas Saft beträufeln.
    3. Sobald die Kartoffeln gar sind, das Kochwasser wegleeren und die Kartoffeln in etwas Kokosöl anbraten. Währendessen die Cashews etwas zerkleinern und ebenfalls zu den Kartoffeln geben. Wenn man es noch nussiger mag, das Cashewmus dazugeben.
    4. Sobald die Kartoffeln den gewünschten Grad an Bräune erreicht haben, den Topf von der Platte nehmen und zur Seite stellen. Den Fenchel mit Pfeffer, Zitronensaft und wer mag mit ein wenig zerstossenen Fenchelsamen würzen und nochmals gut umrühren.
    5. Auf einem Teller anrichten, die geschnitten Mangos darauf geben und mit Fenchelgrün dekorieren. Die Kartoffeln auf der anderen Seite des Tellers anrichten und evtl. mit Chiliflocken bestreuen.

    Mango schälen und entkernen

    Wie man Mangos schält und entkernt, wird hier gezeigt.

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