Borschtsch (ukrainisch) - борщ

    Borschtsch (ukrainisch) - борщ

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    2Stunden5Minuten


    Von 11 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Klassischer Rote-Bete-Kohl-Eintopf aus der Ukraine.

    Terton Niedersachsen, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 500 g Rindfleisch mit Knochen
    • 3 Zwiebeln
    • Öl zum Braten (noch besser Schmalz)
    • 200 g Rote Bete
    • 1 Karotte
    • 100 g Petersilienwurzel (oder Sellerie)
    • Essig
    • Salz
    • 1 TL Zucker
    • 2 EL Tomatenmark
    • 400 g Kartoffeln (ca. 6 Stück)
    • 450 g Weißkohl
    • 1 Lorbeerblatt
    • 3 Tomaten
    • 1 - 2 Knoblauchzehen
    • Pfeffer
    • Dill
    • Petersilie

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde30Minuten  ›  Ruhezeit: 15Minuten Ruhen lassen  ›  Fertig in:2Stunden5Minuten 

    1. Fleisch mit kaltem Wasser waschen und in einem Topf mit 2 l kaltem Wasser zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum abschöpfen. 20 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen, dann etwas salzen und ca. 40 Minuten weiterköcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Fleisch aus der Brühe entnehmen, vom Knochen lösen und warm stellen. Den Sud eventuell mit einem Sieb durchseihen.
    2. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in einer Bratpfanne mit Öl (Schmalz) andünsten und danach zur Seite legen. Rote Bete in feine Streifen schneiden oder fein raspeln und mit der ebenfalls geraspelten Karotte und Petersilienwurzel gut anbraten. Dann mit etwas Essig beträufeln, leicht salzen, den Zucker und das Tomatenmark hinzugeben, dann mit etwas Brühe aus dem Fleischtopf halbgar dünsten.
    3. Die Kartoffeln in Stücke und den Weißkohl kleinschneiden, in den wieder zum Kochen gebrachten Fleischsud geben und 10 - 15 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen.
    4. Jetzt die Zwiebeln mit den schon in der Pfanne fertig gedünsteten Zutaten (also alles was sich in der Pfanne befindet, einschließlich Öl), Lorbeerblatt, in Scheiben geschnittenen Tomaten und kleingehacktem Knoblauch mit in den Topf geben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Jetzt noch 5 - 8 Minuten weiterköcheln.
    5. Dill und Petersilie feinhacken, beifügen, das Fleisch wieder miteinbringen und das ganze bei ganz schwacher Hitze (ca. Esstemperatur) noch 10 - 15 Minuten ruhen lassen.
    6. Wenn die Suppe auf den Teller kommt, gehört natürlich ein ordentlicher Klacks сметана (Smetana) dazu.

    Andere Ideen

    Smetana ist eine Art saurer Sahne mit ca. 25 - 40% Fett, die es heutzutage in jeden gutsortierten russischen Supermarkt gibt. Wer sich ganz viel Arbeit machen möchte, um den Geschmack nach oben zu treiben, brät den Weißkohl in einem großen Topf vorher auch noch scharf an und kippt die Fleischbrühe dann zum Weißkohl anstatt umgekehrt.

    Rote Bete zubereiten

    In der Allrecipes Kochschule gibt es Tipps und Tricks für die Zubereitung von Rote Bete.

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