Butternut Risotto mit Champignons

    Dieses Gericht war eine komplette Improvisation und dabei herausgekommen ist ein asiatisch angehauchtes Risotto mit Butternut Kürbis und Champignons.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 2 

    • 170 g schwarzer Reis oder Arborio Reis
    • 1 Gemüsebrühwürfel
    • 180 g Butternut Kürbis, ohne Kerne und Fasern
    • 100 g frische Champignons
    • Pflanzenöl
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1/2 Zwiebel
    • 100 ml Kokosmilch
    • Parmesan
    • 3-4 Zweige Koriander
    • 1 TL kambodschanische Gewürzmischung (Amok) oder asiatisches Fünfgewürzpulver
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 TL Piment d'Espelette (französischer Chili)

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Reis in 700 ml Wasser mit der Hälfte des Brühwürfels 10 Minuten kochen. Champignons waschen und in grobe Stücke schneiden. Kürbis grob würfeln.
    2. Den Kürbis in einem Topf ohne Fett 10-15 dünsten. Champignons dazugeben und 3 Minuten weiterkochen. Etwas Öl in eine Pfanne geben und den Knoblauch dazugeben, 2 Minuten braten, dann die gehackte Zwiebel dazugeben.
    3. Den Reis daugeben und unter Rühren 2 Minuten weiterkochen. Nach und nach die Kokosmilch dazugeben. Den Rest des Brühwürfels dazugeben und alles 5-7 Minuten kochen. sobald der Reis die Kokosmilch aufgesogen hat, die Kürbisse und Champignons dazugeben.
    4. Den gehackten Koriander und das kambodschanische Gewürz dazugeben und mischen. Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette dazugeben, wieder mischen und alles nochmals 3 Minuten kochen lassen. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

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