Punschkrapferl

    Punschkrapferl

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    2Stunden10Minuten


    Von 1 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Punschkrapferl schmecken meiner Meinung nach am besten zur Faschingszeit. Hier ist das Rezept meiner Freundin. Sie verwendet richtigen Fruchtsaft in der Glasur, aber man kann auch Lebensmittelfarbe nehmen.

    hirtamadl Wien, Österreich

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • 5 Eiklar
    • 100 g Zucker
    • 5 Eidotter
    • 20 g Staubzucker
    • 1 TL Vanillezucker
    • 1 Prise Salz
    • abgeriebene Schale einer halben Zitrone
    • 125 g Mehl
    • 1 EL Stärkemehl
    • Für die Fülle
    • 100 g Kochschokolade
    • 150 g Ribiselmarmelade (Preiselbeermarmelade)
    • Reste vom Biskuit
    • 40 ml Rum
    • etwas Zimt
    • abgeriebene Schale einer Orange
    • Für die Glasur
    • 100 g Ribiselmarmelade (Preiselbeermarmelade)
    • 200 g Staubzucker (Puderzucker)
    • 3 EL Rum
    • 2 EL Zitronensaft
    • 1 EL roter Fruchtsaft oder 1 TL rote Lebensmittelfarbe

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    Zubereitung
    Zubereitung:1Stunde  ›  Kochzeit: 10Minuten  ›  Ruhezeit: 1Stunde Trocknen lassen  ›  Fertig in:2Stunden10Minuten 

    1. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
    2. Eiklar zu halbfestem Schnee schlagen, dann den Kristallzucker zugeben und steif schlagen. Dotter mit Staubzucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale schaumig rühren. Mehl und Stärke mischen und abwechselnd mit dem Schnee unter die Dottermasse heben. Auf das Backblech streichen und 10 Minuten goldgelb backen.
    3. Das fertige Biskuit auf ein Backpapier stürzen, auskühlen lassen und das obere Backpapier abziehen.
    4. Schokolade im Wasserbad schmelzen. Aus dem Biskuit kleine Scheiben ausstechen. 150 g Marmelade erwärmen.
    5. Für die Fülle die Biskuitreste zerbröseln und mit Rum, Schokolade, erwärmter Marmelade, Zimt und Orangenschale vermischen. Diese Masse auf die Hälfte der Biskuitscheiben streichen und dann die restlichen Scheiben daraufsetzen.
    6. Für den Guss 100 g Marmelade erhitzen und die Krapferl damit einstreichen. Kalt stellen.
    7. Staubzucker mit Rum, Zitronensaft und Farbe zu einer glatten Masse rühren und die Krapferl damit überziehen. 1 Stunde fest werden lassen.

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