Bretonische Fischsuppe

    Die bretonische Fischsuppe kann man mit allen möglichen Fischen zubereiten. Der einzige Fisch, der unbedingt dabei sein muss, ist ein Kopf von einem Seeaal.


    Von 10 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • Fischbrühe
    • 1 große Zwiebel
    • 2 ganze Nelken
    • 2 Knoblauchzehen
    • 2 Schalotten
    • 2 Karotten
    • 2 Zweige Thymian
    • 1 Lorbeerblatt
    • 3-4 Zweige Petersilie
    • 1 Zweig Fenchelgrün
    • 1 EL schwarzer Pfeffer
    • Salz
    • Suppe
    • 1 kg gemischte Fische, kochfertig
    • 1 Kopf von 1 Seeaal
    • 2 Zwiebeln
    • 1 Stange Lauch (nur der weiße Teil)
    • 2 EL Öl zum Braten
    • 2 EL Tomatenmark
    • 2-3 Scheiben trockenes Landbrot
    • 4 EL Creme fraiche
    • 100 g geriebener Käse
    • Salz
    • Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde30Minuten  ›  Fertig in:2Stunden 

    1. Für die Fischbrühe die Zwiebel schälen und mit den Nelken spicken. Knoblauch und Schalotten schälen und grob hacken. Karotten abschaben und in Scheiben schneiden.
    2. 2 l Wasser in einen großen Topf geben und alle Zutaten aus Schritt 1 sowie Thymian, Lorbeer, Petersilie, Fenchelgrün und Pfeffer dazugeben. Salzen, zum Kochen bringen und 45 Minuten kochen.
    3. Fische in Stücke schneiden. Den Aalkopf unter kaltem Wasser abspülen, in zwei Stücke zerteilen und die Kiemen entfernen.
    4. Die Zwiebeln und den Lauch schälen und in Scheiben schneiden.
    5. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Lauch 6 Minuten bei niedriger Hitze dünsten.
    6. Das Tomatenmark dazugeben und in die Brühe geben, gut umrühren.
    7. Den Fisch und den Aalkopf dazugeben und 30 Minuten simmern lassen.
    8. Den Fischkopf entfernen und wegwerfen. Die Suppe durch die flotte Lotte mit grobem Einsatz passieren und danach durch ein Sieb zurück in den Topf gießen. Auf niedriger Flamme erneut langsam erhitzen.
    9. In der Zwischenzeit das Brot toasten und in gleichgroße Würfel schneiden.
    10. Sobald die Suppe zu kochen anfängt, die Creme fraiche dazugeben, vom Herd nehmen und abschmecken. Kochend heiß mit den Brotwürfeln und geriebenem Käse servieren.

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