Spargel überbacken

    Spargel überbacken

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    1Stunde


    Von 4 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Spargel wird erst gekocht und dann mit selbstgemachter Hollandaise und Käse überbacken - ganz lecker und mal eine andere Variante.

    Bayern, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 2 

    • 1 kg frischer weißer Spargel
    • 1 TL Zucker
    • 1 TL Salz
    • 250 ml Spargelbrühe
    • 1 EL Mehl
    • 50 g Butter in kleinen Flocken
    • 2 Eigelb, verquirlt
    • etwas Zitronen- oder Limettensaft
    • 2 EL süße Sahne
    • Salz
    • 1 TL Zucker
    • weißer Pfeffer aus der Mühle
    • ca. 50 g geriebener Käse

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Spargel ca. 2 cm unter der dem Köpfchen Streifen für Streifen nach unten schälen. Im unteren Drittel wird es etwas schwerer, denn da ist der Spargel holzig, und deswegen einfach mit dem Schäler ein zweites Mal drüber schälen. Zur Not auch ganz unten etwas abschneiden.
    2. In einem großen Topf Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel dazugeben, Hitze reduzieren und ca. 25-23 Minuten (je nach Dicke des Spargels) bei niedriger Hitze garen.
    3. Nach 15 Minuten kochen 250 ml Spargelsud abschöpfen.
    4. Mehl in einen kleinen Topf geben und mit etwas von dem heißen Spargelsud zu einem glatten Brei verrühren. Nun den Rest unter Rühren zugießen. Topf auf den Herd stellen und aufkochen lassen, dabei das Umrühren nicht vergessen.
    5. Wenn die Soße einmal aufgekocht hat, Butter und Eigelb unterrühren. Noch einmal aufpuffen lassen, Zitronen- oder Limettensaft und Sahne dazu und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Soße vom Herd nehmen und einmal kräftig abschlagen.
    6. Backofen auf 200 C vorheizen.
    7. Spargel abtropfen lassen und in eine gefettete Auflaufform legen.
    8. Mit der Soße übergießen und mit frisch geriebenem Käse bestreuen.
    9. Im vorgeheizten Backofen ca. 10-15 Minuten überbacken.

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    Danke für dieses leckere Rezept. Jetzt ist der Spargel ja leider nicht mehr ganz so gut, aber so schmeckte er wunderbar. Bild lad ich gleich hoch.  -  29 Jun 2014

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