Spargel Hollandaise

    Spargel Hollandaise

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    Von 3 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Das Wichtigste beim Spargel Kochen ist ihn g'scheid zu schälen, ansonsten geht es ganz leicht und mit Hollandaise schmeckt er besonders gut. Wir essen ein Kilo Spargel zu zweit.

    Bayern, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 2 

    • 1 kg frischer weißer Spargel
    • 1 TL Zucker
    • 1 TL Salz
    • 250 ml Spargelbrühe
    • 1 EL Mehl
    • 50 g Butter in kleinen Flocken
    • 2 Eigelb, verquirlt
    • etwas Zitronensaft
    • 2 EL Sahne
    • Salz
    • 1 TL Zucker
    • weißer Pfeffer aus der Mühle

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Spargel ca. 2 cm unter der dem Köpfchen Streifen für Streifen nach unten schälen. Im unteren Drittel wird es etwas schwerer, denn da ist der Spargel holzig, und deswegen einfach mit dem Schäler ein zweites Mal drüber schälen oder die Enden abschneiden
    2. Einen großen Topf mit Wasser, Salz und Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel in den Topf geben, Hitze reduzieren und ca. 25-23 Minuten (je nach Dicke des Spargels) bei niedriger Hitze garen.
    3. Nach 15 Minuten kochen 250 ml Spargelsud abschöpfen.
    4. Mehl in einen kleinen Topf geben und mit etwas von dem heißen Spargelsud zu einem glatten Brei verrühren. Nun den Rest unter Rühren zugießen. Topf auf den Herd stellen und aufkochen lassen, dabei das Umrühren nicht vergessen.
    5. Wenn die Soße einmal aufgekocht hat, Butter und Eigelb unterrühren. Noch einmal aufkochen lassen, Zitronensaft und Sahne untermischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Soße vom Herd nehmen und noch einmal kräftig abschlagen.
    6. Spargel mit der Hollandaisesoße servieren.

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    muschel
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    Ich wollte die Hollandaise mit nicht so einer Unmenge Butter machen wie sonst drankommt, danke für dieses leichtere Rezept.  -  07 Mai 2016

    friederike
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    Schöne leichte Hollandaise, das Rezept hat mir gut gefallen  -  12 Mai 2013

    Lena
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     -  03 Mai 2013

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