Grüner Spargel Risotto mit Zitrone

    Grüner Spargel Risotto mit Zitrone

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    Über dieses Rezept: Ich servier dieses Risotto mit grünem Spargel am liebsten zu Heilbutt oder anderem Fischfilet. Ein Traum!

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 20 Stangen grüner Spargel, Enden abgebrochen
    • 1 l Hühnerbrühe
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
    • 1 Stange Sellerie, klein geschnitten
    • 1/4 TL Salz
    • 1/4 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    • 240 g Arborio Reis oder Risottoreis
    • 120 ml trockener Weißwein
    • 20 g frisch geriebener Parmesan
    • 2 EL Zitronensaft
    • 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 45Minuten  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Dampfeinsatz in einen Topf mit Wasser setzen (Wasser darf den Einsatz nicht berühren) und Wasser zum Kochen bringen. Grünen Spargel hineingeben, Deckel drauf und ca. 5 Min. dämpfen, bis der Spargel zart ist. Dann Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und beiseite stellen.
    2. Brühe zum Simmern bringen und auf niedriger Hitze simmern lassen.
    3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Sellerie darin ca. 5 Minuten glasig andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann Knoblauch und Reis zugeben. Reis unter Rühren ca. 5 Minuten leicht anbraten.
    4. Weißwein zugeben und unter ständigem Rühren ca. 5 Min. verkochen lassen. Nun die heiße Hühnerbrühe tassenweise unter Rühren zum Risotto geben. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, mehr Brühe nachgießen. Dabei ständig rühren, insgesamt sollte der Vorgang ca. 20 Minuten dauern. Nun Spargel unterrühren.
    5. Risotto vom Herd nehmen und Parmesan, Zitronensaft und Zitronenschale vorsichtig unter das Risotto rühren. Sofort servieren.

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