Spargel Nudel Salat

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    2 Stunden 40 Min.

    Dieser Nudelsalat schmeckt am besten, wenn er ein wenig durchgezogen und gekühlt ist. Den Rucola erst in der letzten Minute untermischen.


    Nordrhein-Westfalen, Deutschland
    Von 3 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 10 

    • 500 g kurze Nudeln (Penne)
    • 350 g gekochter Schinken, gewürfelt
    • 8 EL Mayonnaise
    • 2 EL Weißweinessig
    • 1 Körbchen Kirschtomaten, halbiert
    • 2 Handvoll Rucola
    • 1 kleines Bund Spargel, gekocht
    • Salz

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 10Minuten  ›  Ruhezeit: 2Stunden Abkühlen lassen  ›  Fertig in:2Stunden40Minuten 

    1. Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und kalt abspülen. Beiseite stellen.
    2. Spargel schälen, in 4 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen (etwas vom Spargelwasser auffangen) und abkühlen lassen.
    3. In einer großen Schüssel Mayonnaise und Essig glatt rühren. Spargel, Tomaten, Nudeln und Schinken dazu. Ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Wenn der Salat danach etwas "trocken" aussieht, ein paar Esslöffel vom Spargelwasser dazugeben.
    4. Rucola waschen und zerrupfen und in letzter Minute mit dem Nudelsalat mischen. Mit Salz abschmecken.

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    Maria
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    war lecker aber könnte meiner Meinung nach noch mehr Gemüse vertragen. Ich hab die Reste am nächsten Tag noch mit gebratener Zucchini und mehr Tomaten vermischt und das war super!  -  01 Jul 2015

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