Rote Linsensuppe vegan

    8 Stunden 40 Min.

    Eine vegane Linsensuppe aus dem Schnellkochtopf, voller Eiweiß und Ballaststoffe und doch leicht. Es ist eine unserer Lieblingssuppen.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 8 

    • 2 EL Olivenöl
    • 3 Knoblauchzehen, gehackt
    • 400 g fester Tofu, gewürfelt
    • 2 Packungen pürierte Tomaten (je 500 g)
    • 375 g rote Linsen, über Nacht eingeweicht
    • 1 Bund frischer Koriander, gehackt
    • 1 l Gemüsebrühe
    • 1 Glas Mandelmilch oder Reismilch, ungesüßt (optional)

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Ruhezeit: 8Stunden Einweichen  ›  Fertig in:8Stunden40Minuten 

    1. In einem Schnellkochtopf das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten. Tofu dazu und einige Minuten goldbraun anbraten. Topf vom Herd nehmen. Ein Viertel des Tofu aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
    2. Tomatenpüree, abgetropfte Linsen und Koriander (einige Zweige zum Garnieren beiseite legen) zum Tofu in den Topf geben. Gut mischen, dann die Gemüsebrühe dazugeben. Schnellkochtopf verschließen und ab Signal 23 Minuten kochen.
    3. Den Schnellkochtopf nach Anleitung abdampfen und öffnen. 1 Kelle voller Linsen abnehmen und den Rest fein pürieren, dabei nach Geschmack ein Glas Mandelmilch dazugeben. Salzen und pfeffern und die beiseite gestellten Linsen und den Tofu dazu geben.
    4. Suppe in Teller füllen und mit Korianderzweigen garniert servieren.

    Anm. der Redaktion

    Rote Linsen müssen nicht unbedingt eingeweicht werden. Man sollte sie aber vor dem Kochen gründlich in kaltem Wasser waschen.

    Gemüsebrühe selbst machen

    In der Allrecipes Kochschule finden Sie eine Anleitung zum Gemüsebrühe selbst machen.

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