Rustikales Brot

    Rustikales Brot

    12mal gespeichert
    1Stunde25Minuten


    Von 21 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Für dieses Brot verwendet man einen Hefestarter, der am Tag zuvor angesetzt wird. Das macht das Brot sehr weich und ideal für Sandwiches und Stullen. Verwenden Sie zum Kneten den Brotbackautomaten, backen Sie das Brot jedoch im Ofen. Wenn Sie luftiges Brot bevorzugen, verkürzen Sie die Knetzeit und geben mehr Wasser hinzu.

    Zutaten
    Portionen: 15 

    • 175 ml + 225 ml Wasser
    • 1/4 TL Trockenhefe
    • 225 g + 275 g Weizenmehl
    • 1/2 TL Trockenhefe
    • 5 EL Vollkornmehl
    • 1/4 TL Salz

    Zur Einkaufsliste hinzufügen
    Einkaufsliste drucken, emailen oder zum Handy schicken.
    Einkaufsliste ansehen

    Zubereitung
    Zubereitung:45Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Fertig in:1Stunde25Minuten 

    1. Am Vortag 175 ml Wasser, 1/4 Teelöffel Hefe und 225 g Mehl in den Backbehälter des Brotbackautomaten geben. Knetprogramm wählen und 5 Minuten kneten. Maschine anhalten und Teig über Nacht gehen lassen.
    2. Am nächsten Tag den Teigstarter aus dem Brotbackautomaten in einen Plastikbehälter geben. 75 g davon entnehmen und den Rest einfrieren.
    3. Den Teigstarter mit 250 ml Wasser, 1/2 TL Hefe, 275 g Mehl, Vollkornmehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Teigzyklus wählen und einschalten. Nach 10 Minuten den Teig aus der Maschine nehmen und in eine gefettete Schüssel geben. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 2 Stunden gehen lassen, bis das Teigvolumen sich verdoppelt hat. Teig herunterdrücken und nochmals bis zum doppelten Volumen gehen lassen.
    4. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem runden Brot formen. Brotlaib auf ein mit Maismehl bestäubtes Backblech geben. Abgedeckt 40 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Ofen auf 200 C / Gasherd Stufe 6 vorheizen.
    5. Brotlaib mit Wasser besprühen und in den vorgeheizten Ofen geben. Brot während der ersten 10 Minuten der Backzeit alle 2 Minuten mit Wasser besprühen. 40 Minuten backen, bis das Brot beim Klopfen auf der Unterseite einen hohlen Klang erzeugt.

    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

    Alles über Hefeteig

    In der Allrecipes Kochschule finden Sie eine Anleitung und Tipps fürs Backen mit Hefe.

    Kürzlich angesehen

    Besprechungen (2)

    Besprochen von:
    0

    Mit Entschuldigungen an Chris, ich habe das Brot mit der Hand gemacht (ohne Brotmaschine). Der Ansatz war nicht flüssig genug, um ihn zu gießen wie es im Rezept angegeben ist; also habe ich den gesamten Ansatz genommen und das Brot mit etwas mehr Vollkornmehl als angegeben gebacken. Ich habe eine Form mit Wasser auf den Ofenboden gestellt anstatt den Brotlaib mit Wasser zu besprühen und das Brot wurde sehr knusprig mit einem klebrigen Inneren. Es benötigt etwas mehr Salz, da es etwas fad schmeckt. Ich werde etwas am Rezept herumbasteln, denn es ist den Versuch wert. Danke für das Abenteuer, Chris! - 02 Feb 2009

    Besprochen von:
    0

    Ich habe ein bisschen am Rezept herumgespielt, nachdem ich die Besprechungen gelesen habe. Es war sehr lecker. Perfekte Kruste und ein wunderbar saftiges Innere. Ich habe es per Hand vorbereitet, hab keine Brotmaschine. - 02 Feb 2009

    Rezept besprechen

    Rezept mit Sternen versehen