Salat aus rohen Zucchini

    (5)
    20 Min.

    Dieser Salat aus rohen Zucchini mit Mandelpesto schmeckt besonders frisch. Und ist in 20 Minuten fertig. Was will man mehr?


    Von 104 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 kg Zucchini, gewaschen
    • 100 g abgezogene Mandeln
    • 25 g frisch geriebener Parmesan
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 Prise Cayennepfeffer
    • 2 EL Zitronensaft
    • 80 ml Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer aus der Mühle

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Fertig in:20Minuten 

    1. Mit einem Sparschäler die Zucchini in hauchdünne Streifen schneiden.
    2. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, nicht dunkel werden lassen. Vom Herd nehmen und auf einem Brett ausbreiten. Abkühlen lassen.
    3. In der Küchenmaschine Mandeln, Parmesan und Knoblauch fein hacken. Cayenne, Zitronensaft und Olivenöl dazu und Küchenmaschine nochmals kurz anstellen, bis das Pesto eine homogene Masse bildet.
    4. Zucchinistreifen in eine Schüssel geben und mit Pesto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Zucchini im eigenen Garten

    Lesen Sie hier, wie Sie Zucchini selbst anbauen.

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    Zucchini roh sind überhaupt das beste und das Dressing schmeckt auch sehr gut  -  22 Aug 2013

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