Rüebli Muffins mit Ananas und Haferflocken

    Saftige Karottenmuffins mit Vollkorn, Haferflocken, Apfelmus, Ananas und Kokos. Meine Kinder essen die Muffins besonders gern zum Frühstück.

    Lisa

    Saarland, Deutschland
    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 18 

    • 125 g Mehl
    • 125 g Vollkornmehl
    • 2 TL Backnatron
    • 1 TL Backpulver
    • eine gute Prise Salz
    • 1 TL Zimt
    • 100 g Zucker
    • 100 g brauner Zucker
    • 60 ml Pflanzenöl
    • 180 g Apfelmus
    • 3 Eier, verquirlt
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • 40 g Haferflocken
    • 80 g Rosinen
    • 275 g Karotten, geraffelt
    • 1 kleine Dose (225 g) geraspelte Ananas, abgetropft

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Ofen auf 175 C vorheizen. Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
    2. Mehl, Vollkornmehl, Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt in einer großen Schüssel vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken und Zucker, braunen Zucker, Pflanzenöl, Eier und Vanilleextrakt hineingeben. Vermischen, bis der Teig gleichmäßig feucht ist. Nun Haferflocken, Kokosflocken, Rosinen, Karotten und Ananas unterheben.
    3. Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen.
    4. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen, bis beim Einstechen mit einem Zahnstocher kein Teig mehr haften bleibt.

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