Quinoasalat mit Limette und schwarzen Bohnen

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    Dieser vegane Quinoasalat wird mit Limettensaft und frischem Koriander aufgepeppt und Reste schmecken toll am nächsten Tag im Büro. Quinoa ist außerdem glutenfrei.


    Von 528 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 1 Tasse Quinoa
    • 2 Tassen Wasser
    • 60 ml Olivenöl
    • Saft von 2 Limetten
    • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    • 1 TL Salz
    • 1/2 TL rote Chiliflocken (mehr oder weniger nach Geschmack)
    • 300 g Kirschtomaten, halbiert
    • 1 Dose (400 g) schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
    • 5 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
    • ein kleine Handvoll frischer Koriander, gehackt
    • Salz
    • Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 10Minuten  ›  Ruhezeit: 15Minuten Abkühlen lassen  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Quinoa und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und ca. 10-15 Minuten simmern, bis das ganze Wasser aufgesaugt wurde. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
    2. Olivenöl, Limettensaft, Kreuzkümmel, 1 TL Salz und Chiliflocken in einer Tasse verquirlen.
    3. Quinoa, Tomaten, schwarze Bohnen und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel vermischen. Dressing darüber gießen und gut vermischen. Koriander untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren oder im Kühlschrank kalt stellen.

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    Je nach dem wie groß eine "Tasse" ist und wie groß die Limetten sind und wie sehr der Koch das Wort "auspressen" ernst nimmt, wird die Limette schnell sehr dominant. Lieber erst die Hälfte Limettensaft zugeben. Der Kreuzkümmel fällt auch für "Kümmel-nicht-liebhaber" nicht negativ auf.  -  22 Mrz 2015

    wiebke
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    Ein super Salat, Rest gabs als Mittagessen fürs Büro  -  26 Jan 2015

    regenbogen
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    Der Salat schmeckte köstlich- die Tomaten und die Limette passen besonders gut! Ein perfekter Salat für Parties oder einen Brunch.  -  20 Apr 2014

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