Rhabarber Muffins mit Baiser

    Rhabarber Muffins mit Baiser

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    55Minuten


    Von 2 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Ich finde es immer so schade, wenn ein Kuchen mit Baiserhaube nach dem Anschneiden so verhunzt aussieht, deswegen liebe ich diese Muffins ganz besonders. Sie sind auch super zum Mitbringen.

    emily Baden-Württemberg, Deutschland

    Zutaten
    Ergibt: 12 muffins

    • 150 g weiche Butter
    • 200 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 5 EL Orangensaft
    • 3 Eier
    • 200 g Mehl
    • 50 g gemahlene Mandeln
    • 1 Prise Salz
    • 2 TL Backpulver
    • abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
    • 200 g geputzter Rhabarber
    • Mandelblättchen

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 35Minuten  ›  Fertig in:55Minuten 

    1. Backofen auf 180 C vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
    2. Butter mit der Hälfte des Zuckers und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier trennen und Eigelb unterrühren, dann den Orangensaft. Mehl mit Mandeln, Salz, Backpulver und Orangenschale mischen und nach und nach untermischen.
    3. Rhabarber würfeln und unterheben. Teig in Muffinformen füllen. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.
    4. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und wolkenartig auf die Muffins häufen. Mit einigen Mandelblättchen bestreuen und nochmal ca. 10 bis 15 Minuten backen, bis der Baiser leicht gebräunt ist und fest ist.

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