Laktosefreie Bananen-Kokosmuffins

    ChristyM

    Laktosefreie Bananen-Kokosmuffins

    Rezeptbild: Laktosefreie Bananen-Kokosmuffins
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    Laktosefreie Bananen-Kokosmuffins

    (2)
    30Minuten


    Von 3 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Diese Bananenmuffins werden mit Kokosmilch anstatt Milch und Öl anstatt Butter gebacken. Schmecken total lecker und sind gut für Leute mit Laktoseintolleranz

    ChristyM Baden-Württemberg, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • 240 g Mehl
    • 2 TL Backpulver
    • eine Prise Salz
    • 70 g Kokosflocken
    • 1 große Banane (am besten braun bzw. überreif)
    • 1 Ei
    • 125 ml Kokosmilch
    • 50 ml Öl
    • 70 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:30Minuten 

    1. Backofen auf 180 C vorheizen. Eine Muffinform leicht fetten oder mit Papierförmchen auslegen.
    2. Mehl, Backpulver, Salz und Kokosflocken in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Kokosmilch und Öl verrühren (entweder mit dem Quirl oder dem Handrührgerät). Zucker und Vanillezucker unterrühren. Banane mit einer Gabel zerdrücken und ebenfalls unterrühren.
    3. Mehlmischung mit einem Teigschaber unterheben. Nicht zu viel rühren, nur das alles gerade vermengt ist. Teig 2/3 hoch in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen.
    4. Im vorgeheizten Backofen ca. 18 bis 20 Minuten backen, bis die Oberseite leicht gebräunt ist. Muffins aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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