Panzanella

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    Panzanella ist ein italienischer Brotsalat aus Brotwürfeln, Tomaten, Basilikum, Oliven und Mozzarella. Man kann auch Kapern anstatt Oliven verwenden und anderes Gemüse untermischen.


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    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 300 g altbackenes knuspriges Landbrot, in mundgerechte Stücke gerissen
    • 5 EL kalt-gepresstes Olivenöl
    • Salz und Pfeffer
    • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 60 ml Olivenöl
    • 2 EL Balsamico
    • 4 reife Tomaten, in Spalten geschnitten
    • 125 g rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
    • 10 Basilikumblätter, klein gezupft
    • 100 g grüne Oliven ohne Stein, halbiert
    • 250 g Mozzarella, in mundgerechte Stücke geschnitten

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:30Minuten 

    1. Backofen auf 200 C vorheizen.
    2. Brot mit 5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauch vermischen und in einer Lage auf einem Backblech ausbreiten. Im vorgeheizten Backofen 5-10 Minuten rösten, bis das Brot knusprig ist. Leicht abkühlen lassen.
    3. In der Zwischenzeit 60 ml Olivenöl und Balsamico verquirlen. Dann Brot, Tomaten, rote Zwiebeln, Basilikum, Oliven und Mozzarella in einer Schüssel vermischen und mit der Vinaigrette vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 20 Minuten vor dem Servieren durchziehen lassen.
    4. I

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