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Rüebli Muffins
(1019)
45 Min.
Diese Muffins eignen sich besonders gut zum Frühstück. Sie enthalten neben Karotten auch noch Apfel, Rosinen, Kokos. Walnüsse und Zimt.
Debbie Clarke
Von 820 anderen gemacht
Zutaten
Portionen: 12
- 250 g Mehl
- 250 g Zucker
- 2 TL Backnatron
- 2 TL Zimt
- 1/4 TL Salz
- 220 g geriebene Karotten
- 70 g Rosinen
- 60 g gehackte Walnüsse
- 45 g ungesüßte Kokosflocken
- 1 Apfel, geschält, Kerngehäuse entfernt und gerieben
- 235 ml Öl
- 2 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
Zubereitung:25Minuten ›
Kochzeit: 20Minuten ›
Fertig in:45Minuten
- Ofen auf 175 C vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden oder gut einfetten.
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Natron, Zimt und Salz mischen. Karotten, Rosinen, Nüsse, Kokos und Apfel untermischen.
- In einer anderen Schüssel Eier mit Öl un Vanille verquirlen. Mit der Mehlmischung vermengem, bis alles soeben durchgefeuchtet ist. In die Muffinformen füllen.
- Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen, bis ein Teststäbchen aus ais der Mitte eines Muffins sauber herauskommt.
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