Rübli-Muffins

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    Diese wunderbar fluffigen Muffins mit Karotten und einem Frischkäse-Frosting sind nicht nur etwas für ein ausgiebiges Frühstück oder einen Brunch, sondern schmecken auch als Nachtisch.


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    Zutaten
    Ergibt: 12 muffins

    • 165 g Mehl
    • 1 1/2 TL Zimt
    • 1 1/2 TL Backnatron
    • 1 1/4 TL Backpulver
    • 1/2 TL Salz
    • 3 Eier
    • 200 g Zucker
    • 180 ml Pflanzenöl
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • 270 g geriebene Karotte
    • Frosting
    • 60 g Frischkäse, bei Zimmertemperatur
    • 30 g Butter, bei Zimmertemperatur
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • 190 g Puderzucker, gesiebt

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

    1. Ofen auf 175 C vorheizen. Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auskleiden. Mehl, Zimt, Backnatron, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
    2. In einer anderen Schüssel Eier und Zucker hell und schaumig aufschlagen. Öl, Vanilleextrakt und geriebene Karotten untermischen. Unter die Mehlmischung heben und in den Muffinförmchen verteilen.
    3. In vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen, bis ein Teststäbchen sauber herauskommt. Auf Kuchendraht abkühlen lassen.
    4. In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Frosting cremig aufschlagen. Auf den abgekühlten Muffins verteilen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

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