Saftiger Mandel-Rhabarberkuchen

    (3)
    1 Std. 35 Min.

    Bei diesem Rhabarberkuchen wird der Rhabarber unter den Teig gehoben und der Kuchen wird in einer 30 cm langen Cakeform gebacken. Schmeckt sehr fein und saftig.


    Nordrhein-Westfalen, Deutschland
    Von 10 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 1 Kuchen

    • 150 g Butter, Zimmertemperatur
    • 200 g Zucker
    • eine Prise Salz
    • 4 Eier
    • abgeriebene Schale von 1 Biozitrone
    • 1 EL Zitronensaft
    • ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote
    • 150 g + 50 g Mandelblättchen
    • 250 g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 400 g geschälter Rhabarber, in Stücke geschnitten (ca. 500 g ungeputzt)
    • 2 - 3 EL Zucker
    • etwas extra Butter in Flöckchen

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde5Minuten  ›  Fertig in:1Stunde35Minuten 

    1. Ofen auf 180°C vorheizen und eine Cakeform (große Kastenform) einfetten und mit Mehl bestäuben.
    2. 150 g Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel schaumig rühren. Eier einzeln zugeben und nach jeder Zugabe gut verrühren. Nun 150 g Mandelblättchen, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanillemark unterheben.
    3. Mehl und Backpulver mischen, dann den Rhabarber untermengen. Mehl-Rhabarbermischung mit dem Teigschaber unter den Teig heben und in die vorbereitete Form füllen.
    4. Die restlichen 50 g Mandelblättchen mit 2 EL Zucker vermischen und als Belag auf dem Teig verteilen. Ein paar Butterflöckchen darauf setzen und Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 65 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher in den Kuchen stechen. Wenn kein Teig mehr haften bleibt, ist der Kuchen fertig. Kuchen aus dem Ofen nehmen und erst 10 Minuten in der Backform abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und komplett abkühlen lassen.

    Rhabarber aus dem eigenen Garten

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