Rhabarbermuffins mit Nüssen und Zimtstreuseln

    (1)
    45 Min.

    Ich mag Himbeerrhabarber lieber als den normalen, der hat ein milderes Aroma. Die Muffins sind lecker süß-sauer.

    westcoastgirl

    Washington, Vereinigte Staaten von Amerika
    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • 150 g Mehl
    • 150 g Vollkornmehl
    • 1 TL Natron
    • 1 TL Backpulver
    • eine große Prise Salz
    • 150 g brauner Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 250 ml Buttermilch oder Joghurt
    • 80 ml Sonnenblumenöl
    • 1 Ei, verquirlt
    • 225 g Himbeerhabarber, geputzt, geschält und in kleine Stücke geschnitten
    • 50 g Walnüsse oder Haselnüsse, fein gehackt
    • Für die Zimtstreusel
    • 30 g Butter, geschmolzen
    • 100 g brauner Zucker
    • 2 TL Zimt

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Backofen auf 200° C (Umluft 180° C) vorheizen.
    2. Mehl, Vollkornmehl, Natron, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen und sieben. In einer zweiten Schüssel braunen Zucker, Vanillezucker, Öl, Ei, Buttermilch oder Joghurt gut verrühren. Rhabarberstücke und Nüsse unterheben. Dann die Mehlmischung schnell mit dem Teigschaber unterheben.
    3. Teig 2/3 hoch in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen.
    4. Zucker, Zimt und geschmolzene Butter vermischen und etwas über jeden Muffin verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 -30 Minuten backen – Zahnstocherprobe machen. Zahnstocher in die Mitte von einem Muffin stecken. Wenn kein Teig mehr dran kleben bleibt, sind die Muffins fertig.

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    Lecker!  -  28 Feb 2014

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