Johannisbeermuffins mit Nuss-Streuseln

    Johannisbeermuffins mit Nuss-Streuseln

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    40Minuten


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    Über dieses Rezept: Man kann entweder rote und schwarze Johannisbeeren verwenden oder nur rote. Die Streusel sind besonders lecker.

    Zutaten
    Ergibt: 12 muffins

    • Für die Streusel
    • 100 g brauner Zucker
    • 50 g Mehl
    • 1 EL abgeriebene Zitronenschale von 1 Bio-Zitrone
    • 50 g Walnüsse, gehackt
    • 2-3 TL Butter
    • Für die Muffins
    • 250 g Mehl
    • 100 g brauner Zucker
    • 2 TL Backpulver
    • 1 EL abgeriebene Zitronenschale von 1 Bio-Zitrone
    • 1 TL Zimt
    • 1/2 TL Salz
    • 100 ml Milch
    • 1 Ei
    • 100 g Butter, zerlassen
    • 150 g rote und schwarze Johannisbeeren

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Johannisbeeren waschen, mit einer Gabel von den Rispen streifen und abtrocknen.
    2. Backofen auf 200 C vorheizen. Muffinform für 12 Muffins einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
    3. Alle Zutaten Für die Streusel in eine Schüssel geben und zu einem Streuselteig verkneten. Beiseite stellen.
    4. 250 g Mehl, Backpulver, 1 EL Zitronenschale, Zimt und Salz vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter mit Zucker schaumig schlagen, dann Ei und Milch unterrühren. Mit der Mehlmischung mit einem Teigschaber vermengen.Nur so lange rühren, bis alles durchfeuchtet ist (langes Rühren verhindert lockere Konsistenz der Muffins).
    5. Zuletzt die Johannisbeeren unterheben. Teig mit einem Esslöffel 3/4 hoch in die Förmchen füllen. Dann die Streusel darauf verteilen.
    6. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 20 - 25 Minuten backen. 10 Min. in der Form abkühlen lassen, dann Rand mit Messer lösen und Muffins aus den Förmchen nehmen. Auf einem Küchendraht komplett abkühlen lassen.

    Muffins backen

    Tipps und Tricks, wie man Muffins richtig backt, finden Sie in der Allrecipes Kochschule Muffins backen.

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