Glutenfreie Heidelbeer-Maismuffins

    Glutenfreie Heidelbeer-Maismuffins

    Rezeptbild: Glutenfreie Heidelbeer-Maismuffins
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    Glutenfreie Heidelbeer-Maismuffins

    (19)
    45Minuten


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    Über dieses Rezept: Seitdem mein Arzt eine Glutensensibilität bei mir festgestellt hat, versuche ich Gluten zu vermeiden und experimentier mit den verschiedensten Mehlsorten rum. Ich benutze meistens Vollkorn Reismehl, aber normales Reismehl schmeckt etwas lockerer. Man kann auch das Maismehl weglassen und nur Reismehl verwenden. Man kann auch andere Beeren verwenden.

    Zutaten
    Ergibt: 12 Muffins

    • 300 ml Milch
    • 1 EL essig
    • 150 g Zucker
    • 120 g Butter, Zimmertemperatur
    • 2 Eier
    • 1 Eigelb
    • 1 EL abgeriebene Zitronenschale (optional)
    • 1/2 TL Reismehl
    • 240 g Maismehl
    • 4 TL glutenfreies Backpulver
    • 1/2 TL Salz
    • 150 g Heidelbeeren
    • 1 EL brauner Zucker (mehr nach Geschmack)

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Ruhezeit: 5Minuten Ziehen lassen  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Ofen auf 200 C vorheizen und eine 12er Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
    2. Milch und Essig in eine kleine Schüssel geben und 3-5 Minuten stehen lassen, bis die Milch sauer wird.
    3. Butter und Zucker in einer Schüssel schamig rühren. Eier, Eigelb, saure milch und Zitronenschale unterrühren. Alles gut verrühren und auch die Ränder der Schüssel abschaben.
    4. Reismehl, Maismehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel vermengen. Mehlmischung langsam unter die Buttermischung rühren, bis alles gerade vermengt ist. Nun vorsichtig die Heidelbeeren unterheben und Teig 3/4 hoch in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen. Mit braunem Zucker bestreuen.
    5. Im vorgeheizten Ofen ca. 18-20 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob die Muffins durch sind. Es darf kein Teig mehr am Zahnstocher kleben bleiben.

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