Feijoada (Brasilianisches Nationalgericht)

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    2 Stunden 25 Min.

    Feijoada, das brasilianische Nationalgericht, ist ein deftiger Eintopf aus schwarzen Bohnen, Wurst und Schweinefleisch. Die verschiedenen Stücke kann man beim Metzger vorbestellen. In Brasilien wird dazu traditionell Reis und grünes Blattgemüse serviert.


    Von 42 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 10 

    • 8 l Wasser
    • 1 kg schwarze Bohnen, abgespült
    • Salz
    • Pfeffer
    • 4 Lorbeerblätter
    • 400 g Speck am Stück
    • 500 g luftgetrocknetes gesalzenes Rindfleisch, in Stücke geschnitten
    • 2 ungesalzene Schweinefüße
    • 250 g geräucherte Schweinerippchen
    • 2 ungesalzene Schweineschwänze
    • 100 g Schweinebauch, in Stücke geschnitten
    • 1 ungesalzenes Schweineohr
    • 1 geräucherte Wurst, in Stücke geschnitten
    • 500 g scharf gewürzte Wurst, in Stücke geschnitten
    • 2 EL Öl
    • 4 Knoblauchzehen, gehackt
    • 2 Zwiebeln, gehackt
    • 2 große Bund frische Petersilie, gehackt

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 2Stunden  ›  Fertig in:2Stunden25Minuten 

    1. 6 l Wasser, Bohnen, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 50 Minuten köcheln.
    2. Die Hälfte des Specks in grobe Stücke schneiden, die andere Hälfte klein würfeln und beiseite stellen.
    3. In der Zwischenzeit 2 l Wasser in einem großen Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Getrocknetes Rindfleisch, Schweinefüße und Schweinerippchen hineingeben und 25 Minuten simmern. Schweineschwanz, die großen Speckstücke, Schweinebauch, Schweineohren und Wurst zugeben und weitere 25 Minuten simmern.
    4. Fleisch herausnehmen, zu den Bohnen geben und weitere 45 Minuten simmern.
    5. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Knoblauch darin 45 Sekunden anbraten. Zu den Bohnen geben. In derselben Pfanne die kleinen Speckwürfel 2 Minuten auslassen. Zwiebeln zugeben und hellbraun und weich anbraten. Petersilie zugeben und alles gut verrühren. Mischung ebenfalls zu den Bohnen geben, umrühren und weitere 25 Minuten köcheln, bis alles gut durch ist.
    6. Fleisch herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Bohnen in eine Schüssel gießen und heiß mit Reis servieren.

    Getrocknetes gesalzenes Rindfleisch

    Brasilianisches getrocknetes Rindfleisch, auf portugiesisch Charque oder Carne seca genannt, gibt es in Spezialitätenläden. Man kann es durch Bündnerfleisch ersetzen oder weglassen.

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    Ich muss es unbedingt ausprobieren !  -  22 Mrz 2015

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