Spargelrisotto mit Sekt

    1 Std. 28 Min.

    Risotto wird meistens mit weißem Arborio gemacht, aber ich mag Vollkornreis lieber. Dieses Risotto mit grünem Spargel bekommt durch Sekt eine besondere Note.


    Von 2 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 5 

    • 2 EL Olivenöl
    • 3 Knoblauchzehen, gehackt
    • 2 Schalotten, gehackt
    • 300 g Vollkornreis
    • 1 TL Salz
    • 1/2 TL Pfeffer
    • 150 ml Sekt
    • 2 Gemüsebrühwürfel
    • 2 l Wasser
    • 1 Bund grüner Spargel
    • 1 Bund Petersilie, gehackt

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde18Minuten  ›  Fertig in:1Stunde28Minuten 

    1. Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Knoblauch und Schalotten 3 Minuten anbraten. Reis dazugeben und alles gut mischen. 5 Minuten unter Rühren anbraten.
    2. Salzen, pfeffern und Sekt dazugießen. Flüssigkeit verkochen lassen, dabei weiter rühren.
    3. Gemüsebrühwürfel in 2 l Wasser auflösen. 1 Kelle voll Brühe zum Reis geben und unter Rühren verkochen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, dabei ständig rühren und vor der Zugabe von mehr Brühe die Flüssigkeit verkochen lassen. Insgesamt 35 Minuten kochen.
    4. In der Zwischenzeit den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und Spargel in 2-3 cm große Stücke schneiden. Die Spitzen beiseite legen.
    5. Nach 35 Minuten die Spargelstücke zum Reis geben und weiter kochen und 1 Kelle voll Flüssigkeit zugeben.
    6. Nach 30 Minuten sollte die gesamte Flüssigkeit aufgebraucht und der Reis gar sein. Die Spargelspitzen und Petersilie untermischen und 5 Minuten erhitzen. Heiß servieren.

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