Thailändische Grüne Currypaste

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    Dieses Rezept für selbstgemachte grüne Currypaste (Nam prik geng kyo wan) kommt aus dem Zentrum von Thailand. Es enthält viele indische Gewürze und frische Kräuter und im Gegensatz zu gekaufter keine Konservierungsmittel. Die Currypaste hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank.


    Von 3 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 36 

    • 2 EL Galangal, geschält und klein geschnitten
    • 2 Stangen Zitronengras, in feine Scheiben geschnitten
    • 2 EL Kaffir Limettenschale, klein geschnitten
    • 2 Korianderwurzeln, geschält und klein geschnitten
    • 1 EL Salz
    • 1 EL weißer Pfeffer aus der Mühle
    • 3 Schalotten, fein gehackt
    • 1 Knoblauchknolle, Zehen geschält nd klein geschnitten
    • 2 EL Garnelenpaste
    • 2 EL frische Gelbwurz (Kurkuma), geschält und klein geschnitten
    • 1 EL Koriandersamen, geröstet, bis sie braun sind
    • 2 EL Kreuzkümmelsamen, geröstet, bis sie braun sind
    • 180 g grüne Thai Chilis, klein geschnitten
    • 80 g thailändisches Basilikum

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Fertig in:30Minuten 

    1. Alle Zutaten nacheinander in einem großen Mörser zerstoßen, bis eine glatte Paste entsteht.
    2. Man kann auch einen Mixer verwenden, aber wenn man die Zutaten im Mörser zerstampft, schmecken sie besser. Im Mixer oxidieren die Zutaten und der Geschmack wird verwässert.
    3. Pro Curry 2-3 EL grüne Currypaste verwenden, je nachdem, wie scharf das Curry sein soll.

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