Thailändische Rote Currypaste

    Das ist eine Standard Currypaste, die man für viele thailändische Curries verwenden kann oder auch einfach in pfanngerührtem Gemüse. Auf thailändisch heißt sie Nam prik geng deng. Die Currypaste hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 36 

    • 2 EL Galangal, geschält und klein geschnitten
    • 2 Stangen Zitronengras, in feine Scheiben geschnitten
    • 2 EL Kaffir Limettenschale, klein geschnitten
    • 2 Korianderwurzeln, geschält und klein geschnitten
    • 1 EL Salz
    • 1 EL weißer Pfeffer aus der Mühle
    • 6 Schalotten, fein gehackt
    • 1 Knoblauchknolle, Zehen geschält und klein geschnitten
    • 2 EL Garnelenpaste
    • 1 EL Koriandersamen, geröstet, bis sie braun sind
    • 2 EL Kardamomkapseln, geröstet, bis sie braun sind
    • 60 g grüne Thai Chilis, klein geschnitten
    • 100 g große rote Chilis, klein geschnitten

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 10Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Alle Zutaten nacheinander in einem großen Mörser zerstoßen, bis eine glatte Paste entsteht.
    2. Man kann auch einen Mixer verwenden, aber wenn man die Zutaten im Mörser zerstampft, schmecken sie besser. Im Mixer oxidieren die Zutaten und der Geschmack wird verwässert.
    3. Pro Curry 2-3 EL rote Currypaste verwenden, je nachdem, wie scharf das Curry sein soll.

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