Vollkornrisotto mit grünem Spargel

    1 Std. 35 Min.

    Ich mag weißen Reis nicht so gern, deswegen mache ich das Risotto mit Vollkornreis oder Wildreis. Wenn man Rundkornreis verwendet, verkürzt sich die Kochzeit um mindestens die Hälfte, er ist viel schneller gar!


    Von 4 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 3 EL Olivenöl
    • 2 Knoblauchzehen, gehackt
    • 1 Zwiebel, gehackt
    • 300 g Vollkornreis oder Wildreis
    • Salz
    • frisch gemahlener Pfeffer
    • 150 ml Weißwein
    • 2 Gemüsebrühwürfel
    • 1 Bund grüner Spargel
    • 350 g gemischtes TK Gemüse
    • 1 kleines Bund Petersilie, gehackt
    • 2 EL Creme fraiche

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde20Minuten  ›  Fertig in:1Stunde35Minuten 

    1. Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Flamme erhitzen. Knoblauch und Zwiebel einige Minuten anbraten. Reis dazugeben und gut mischen, damit der Reis gleichmäßig mit Öl bedeckt ist. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Salzen, pfeffern und den Reis dazugießen. 5 Minuten kochen, dabei weiter umrühren.
    2. Gemüsebrühe in 1 l Wasser auflösen. 1 Kelle voll Brühe in den Topf geben und unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit vollständig verkocht ist. Dann wieder eine Kelle voll Brühe dazugeben. Diesen Vorgang 30 Minuten lang wiederholen, bis der Reis gar ist.
    3. In der Zwischenzeit den Spargel waschen und in bissgerechte Stücke schneiden. Die Spitzen beiseite legen. Spargelstücke mit dem TK Gemüse in den Topf geben und wieder zum Kochen bringen. Weitere 35 Minuten kochen, dabei kellenweise die restliche Brühe und nach Bedarf bis zu 1 l Wasser zugeben.
    4. Nach 35 Minuten sollte die gesamte Flüssigkeit verkocht sein. Spargelspitzen dazugeben und 5 Minuten kochen. Petersilie und Creme fraiche unterrühren und das Risotto sofort servieren.

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