Cranberry-Karotten-Muffins

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    Ich wollte Muffins backen, die gesund und doch nicht zu trocken sind. Durch die Karotten werden die Muffins schön saftig. Je nach Geschmack kann man das Rezept variieren, z.B. Rosinen, gemahlene Nüsse oder Schokotropfen dazutun.


    Von 23 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 12 muffins

    • 125 g Mehl
    • 120 g Vollkornmehl
    • 1 EL Chia-Samen
    • 2 TL Backpulver
    • 1/2 TL Salz
    • 1/2 TL Zimt
    • 1/4 TL Muskatnuss
    • 1/4 TL Ingwerpulver
    • 115 g Butter, bei Zimmertemperatur
    • 110 g brauner Zucker, Menge nach Geschmack
    • 50 g Zucker, Menge nach Geschmack
    • 1 Ei
    • 1 Banane
    • 220 g geriebene Karotten
    • 1 EL fein abgeriebene unbehandelte Orangenschale
    • frische Cranberries, Menge nach Geschmack

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Ruhezeit: 5Minuten  ›  Fertig in:55Minuten 

    1. Ofen auf 190 C vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen.
    2. Beide Mehlsorten, Chia-Samen, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss und Ingwer in einer großen Schüssel mischen.
    3. Butter und beide Zuckersorten mit dem Elektromixer hell und cremig aufschlagen. Ei dazugeben. Banane fein zerdrücken und gründlich untermischen. Karotte und Orangenschale unterheben.
    4. Die Mehlmischung nach und nach in kleinen Portionen von etwa 1/2 Tasse unter die Buttermischung geben. Cranberries unterheben. Teig auf die Muffinformen verteilen und bis fast ganz oben füllen
    5. Im vorgeheizten Ofen 20 bis 30 Minuten backen, bis ein Probestäbchen sauber bleibt. Muffins 5 Minuten im Muffinblech abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf Kuchendraht komplett abkühlen lassen.

    Muffins backen

    Tipps und Tricks, wie man Muffins richtig backt, finden Sie in der Allrecipes Kochschule Muffins backen.

    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

    Cranberries:

    In der Allrecipes Kochschule steht das wichtigste über Cranberries.

    Chia Samen

    In der Allrecipes Kochschule gibt es Informationen und Tipps rund um Chia-Samen.

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