Bananen-Zucchini-Kuchen

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    1 Std. 5 Min.

    Ein amerikanisches Rezept für "banana zucchini bread", eine Mischung aus Bananenkuchen und Zucchinikuchen mit Cranberries und Walnüssen. Das Rezept ergibt 2 Stück.


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    Zutaten
    Ergibt: 2 Bananen-Zucchinikuchen

    • 3 Eier
    • 180 ml Pflanzenöl
    • 150 g brauner Zucker
    • 200 g Zucker
    • 125 g Zucchini, geraspelt und ausgedrückt
    • 2 Bananen, zerdrückt
    • 2 TL Vanilleschotenextrakt
    • 440 g Mehl
    • 1 EL Zimt
    • 1 1/2 TL Backpulver
    • 1 TL Natron
    • 1 TL Salz
    • 60 g getrocknete Cranberries
    • 60 g Walnüsse, gehackt

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 50Minuten  ›  Fertig in:1Stunde5Minuten 

    1. Zwei Kastenformen einfetten. Backofen auf 165 °C vorheizen.
    2. Eier in einer großen Schüssel gut rühren, bis sie hellgelb und schaumig sind. Öl, braunen Zucker, Zucker, geraspelte Zucchini, Bananen und Vanilleschotenextrakt zugeben und alles gut verrühren. Mehl, Zimt, Backpulver, Natron und Salz vermischen und unter den Teig rühren. Zuletzt Cranberries und Nüsse unterheben. Teig auf die 2 Kastenformen verteilen.
    3. Im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen, bis beim Zahnstochertest kein Teig mehr am Zahnstocher hängen bleibt. In den Formen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und servieren.

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