Zucchini Bread mit Buchweizen

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    1 Std. 20 Min.

    Ich hab versucht, Zucchinikuchen etwas gesünder zu machen, indem ich weniger Zucker ans Rezept gegeben habe, als andere Zucchinibrote und einen Teil des Mehls mit Buchweizenmehl ersetzt habe.


    Von 2 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 2 Kastenkuchen

    • 3 Eier
    • 240 ml Pflanzenöl
    • 300 g Zucker
    • 225 g geraspelte Zucchini
    • 2 TL Vanilleextrakt
    • 250 g Mehl
    • 120 g Buchweizenmehl
    • 1 EL Zimt
    • 1 TL Natron
    • 1/4 TL Backpulver
    • 1 TL Salz
    • 120 g Walnüsse, gehackt und geröstet

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Fertig in:1Stunde20Minuten 

    1. Ofen auf 165 C vorheizen. Zwei Kastenformen einfetten udn mit Mehr bestäuben.
    2. Eier gut schaumig rühren, dann Öl und Zucker unterrühren. Zucchini und Vanilleextrakt unterrühren. Mehl, Buchweizenmehl, Zimt , Natron, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel mischen. Mehlmischung unter die Eiermischung mit dem Teigschaber unterühren und Teig auf die zwei Backformen verteilen.
    3. Im vorgeheitzen Backofen ca. 60 bis 70 Minuten backen, bis ein Zahnstocher aus der Mitte sauber herauskommt.

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